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白身魚のエスカベッシュ

白身魚のエスカベッシュ

 

材料(2人分)

白身魚(キス・タイ・タラなど)

2人分

玉ねぎ

1/2玉
にんじん・パプリカ・セロリ など 適量
塩・こしょう 適量
■白ワインビネガ- 大さじ2
■白ワイン 50cc
■砂糖 小さじ1
■しょうゆ お好みで
☆小麦粉 大さじ1
☆カレー粉 小さじ1
作り方
  1. 白身魚はペーパーで水分を拭き、両面に塩少々を振り、15分ほど置いて臭みを抜く。 
  2. 玉ねぎはスライスし、パプリカ・セロリ・にんじんなども薄切りにしておく。 
  3. 魚はペーパーで拭き、食べやすい大きさにそぎ切りし、軽く塩・こしょうを振り、☆の粉をまぶす。 
  4.  フライパンに1cm程度の油を入れ、3の魚を揚げ焼きにする。
  5. 4.の残った油を拭き取り、油を足し玉ねぎ・にんじん・パプリカ・セロリを炒めていく。野菜がしんなりしたら、■の調味料を入れ少し煮る。アルコールを飛ばすだけなので、煮込まなくてもOKです。 
  6. 魚の上から汁ごとかけて、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やしておく。器に盛り付ける。 

 

コツ・ポイント

 鯛の切り身を使う場合は、骨が太いのではずします。骨を下にして包丁で刃を骨に当てながら削いでいきます。あとは食べやすい大きさに削ぎ切りにします。野菜はお好みのものでどうぞ!

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