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さくっと美味しい鮭フライ

さくっと美味しい鮭フライ

 

材料(2人分)

2切れ

 
小麦粉 大さじ1
粉チーズ 大さじ1
溶き卵 1個分
パン粉 適量
しょうが風味おろしポン酢ソース
大根おろし 大さじ2強
すりおろししょうが 適量
アサツキ小口切り 大さじ1
ポン酢しょうゆ 大さじ2
オーロラ味噌辛子ソース
マヨネーズ 大さじ3
ケチャップ 大さじ1
とんかつソース 大さじ1
辛子 小さじ1/4
味噌 小さじ1/2
作り方
  1. 鮭の切り身に塩をふって(分量外)10分おく。 
  2. 鮭の水気を拭いてひと口サイズに切り、こしょう(分量外)をふる。 
  3. 小麦粉と粉チーズを混ぜておき、粉⇒溶き卵⇒パン粉の順に鮭をまぶし10分ほどおいてなじませる。
  4. 170℃の中温で鮭を3~4分ほど揚げ、高温にして1分ほど揚げる。(カラッと揚がります。)
  5. しょうが風味おろしポン酢ソースの材料のポン酢以外を混ぜ、軽く水気を手で絞ってからポン酢しょうゆを加えて混ぜる。
  6. オーロラ辛子味噌ソースの材料をよく混ぜる。
  7. 器に鮭フライとお好みの野菜を盛り付け、2種のソースを添えます。 
コツ・ポイント

鮭に塩をして置くと臭みが抜けて、鮭の旨みがぐっと濃くなります。チーズにはイノシン酸という旨み成分が豊富に含まれており、鮭に含まれるグルタミン酸と合わせることで相乗効果を起こし、旨みが何倍にも感じられます。

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